COrimia
Malvasia IGP Salento
Varietà di uve: Malvasia Bianca
Natura del suolo: Medio impasto tende al sabbioso
Vinificazione: Pigiatura e sgrondatura immediata delle uve. Il mosto fiore viene fatto fermentare in cisterne termocondizionate a bassissima temperatura (13 – 16°) con l’ausilio di lieviti selezionati.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: giallo paglierino.
Profumo: fruttato - floreale
Sapore: sapido, fresco, persistente
Abbinamento gastronomico: antipasti, pesce e frutti di mare.
Temperatura di servizio: 8 – 10° C.
Dati analitici: Alcole: 12,50 % vol.
COrimia
ROSATO IGP SALENTO
Varietà di uve: Negroamaro
Natura del suolo: Molto fertile tendente al sabbioso
Vinificazione: Le uve giunte in cantina vengono immediatamente pigiate e pressate. Il mosto fiore subisce la fermentazione alcolica contemporaneamente a quella malollatica. Il vino nuovo viene chiarificato e stoccato in cisterne vetrificate.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosa chiarelloS
Profumo: fruttato - floreale
Sapore: sapido, fresco, persistente
Abbinamento gastronomico: predilige zuppe di pesce, crostacei,
frutti di mare crudi.
Temperatura di servizio: 8 – 10° C.
Dati analitici: Alcole: 12,50 % vol.
Corimia
Malvasia Nera IGP Salento
Varietà di uve: Malvasia Nera
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquiossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Vinificazione: Vinificazione con macerazione a temperatura controllata a 24° - 28° C. Dopo la fermentazione malolattica, viene affinato in acciaio
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso rubino
Profumo: Sentori frutti rossi
Sapore: Al palato è fresco ed equilibrato, con un piacevole finale di
frutta.
Abbinamento gastronomico: Vino da tutto pasto. Ottimo con primi piatti, formaggi stagionati e piccanti.
Temperatura di servizio: 8 – 10° C.
Dati analitici: Alcole: 13,50 % vol.
COrimia
Negroamaro IGP Salento
Varietà di uve: Negroamaro
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquiossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 8 - 10 giorni. In seguito, dopo la sgrondatura e la pressatura, il mosto viene fatto fermentare, con l'ausilio di lieviti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22 – 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e chiarificato.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso rubino
Profumo: leggero e caratteristico
Sapore: fruttato e aromatico
Abbinamento gastronomico: piatti di carne, salumi, formaggi a
pasta dura
Temperatura di servizio: 18 – 20° C.
Dati analitici: Alcole: 13,00 % vol.
Corimia
Primitivo IGP Salento
Varietà di uve: Primitivo
Natura del suolo: Medio impasto tendente al sabbioso
Vinificazione: Le uve ammostate subiscono una lunghissima macerazione (12-14 giorni). La fermentazione guidata da lieviti selezionati avviene in vasche termocondizionate (26-28°). Dopo la sgrondatura e la pressatura il vino nuovo subisce il primo travaso dopo la fermentazione malolattica
Caratteristiche organolettiche:
Sapore: Al palato è fresco ed equilibrato, con un piacevole finale di
frutta.
AAbbinamento gastronomico: piatti di carne, salumi, formaggi a
pasta dura.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C.
Dati analitici: Alcole: 13,00 % vol.
Nobilito
Primitivo IGP Salento
Varietà di uve: Primitivo
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquiossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Vinificazione: Le uve fatte leggermente appassire sui ceppi e subiscono una macerazione di 25-30 giorni. La fermentazione viene condotta con l'ausilio di lieviti selezionati a temperatura controllata (25-26°). La fermentazione malolattica è contemporanea a quella alcolica.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso intenso con riflessi violacie
Profumo: lintenso
Sapore: dolce, armonico con un tanino vellutato
Abbinamento gastronomico: Abbinamento gastronomico: formaggi e pasticceria secca di
mandorle. Fine pasto.
Temperatura di servizio: 18.
Dati analitici: eff.14,00 % vol. - tot.18,00 % vol.
Lucrè
Primitivo di Manduria DOP
Varietà di uve: Primitivo
Natura del suolo: Calcareo di origine corsica ricco di sesquiossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore
Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 25-30 giorni. In seguito, dopo la sgrondatura e la pressatura, il mosto viene fatto fermentare con l'ausilio di lieviti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22- 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e stoccato in botte di legno per 4 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Sapore: Al palato è fresco ed equilibrato, con un piacevole finale di
frutta.
Abbinamento gastronomico: piatti di carne, salumi, formaggi a
pasta dura o da conservazione.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C.
Dati analitici: 14,50 % vol. affinato in barrique 4 mesi.